? ?鱼糕是一种以鱼肉为主要原料而制成的一种菜肴，极具地方特色，它的特色是虽然是以鱼肉为主要原料，但是因为做成了糕点状，所以外表面是看不出来的。鱼糕吃起来软软的，鲜味十足，且韧性很好，不会轻易的断掉或者散掉。有时候还会在鱼糕的制作过程中添加猪肉和鸡蛋等辅料，以优化鱼糕的口味。

? ?鱼糕的家庭做法是这样的，原料：草鱼1条、猪肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。调料：精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。首先是剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑；去脊骨、按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下。

? ?漂水、去除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分，放入清水中漂洗下血水。切片、将漂洗过的鱼肉切成片。将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀。取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，蒸锅倒入贵州癫痫病最好的医院水开大火，儿童癫痫症状放入鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟；蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一癫痫病危害次蛋黄液，蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切。

鱼糕的制作要点是这样的：在加工前与对鱼的选择是很重要的，一般选择肉质鲜嫩洁白的草鱼或者青鱼。在鱼杀完之后要将血污清洗干净。其他的辅料的选择也要保证其品质的上乘。在鱼肉与辅料的搅拌过程中，要癫痫诊断标准顺一个方向搅拌，加水的量要控制好（多做几次就有经验了）。蒸的时候要用旺火沸水进行蒸，以免蒸不熟。